Zwiebelkuchen: la tarta alemana de cebolla que anuncia el otoño
Cuando en Suabia y en la región del Rin llega la vendimia, las tabernas cuelgan el mismo cartel: Zwiebelkuchen und neuer Wein —tarta de cebolla y vino nuevo—. El Zwiebelkuchen es el símbolo comestible del otoño alemán: una base de masa de pan cubierta con una capa generosa de cebolla pochada ligada con nata y huevo, salpicada de bacon y perfumada con comino. Por eso lo publicamos hoy, 1 de octubre: es su momento exacto.
La gracia del plato está en la cebolla, que es prácticamente todo el relleno: un kilo entero. Con la cebolla dulce Jumosol, nuestra cebolla Fuentes de Ebro con DOP, el relleno sale meloso y suave sin necesidad de azúcar ni de largas cocciones para domarla, y sobre todo sin ese regusto ardiente que dejaría un kilo de cebolla de consumo.
Ingredientes
- Para la masa: 300 g de harina de trigo
- 15 g de levadura fresca (o 5 g seca)
- 150 ml de agua templada, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal
- Para el relleno: 1 kg de cebollas dulces Jumosol (cebolla Fuentes de Ebro DOP)
- 100 g de bacon ahumado en tacos
- 30 g de mantequilla
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de comino en grano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Modo de preparación
- Prepara la masa: disuelve la levadura en el agua templada, mezcla con la harina, el aceite y la sal, y amasa 8-10 minutos. Deja levar tapada una hora, hasta doblar.
- Mientras, corta el kilo de cebollas dulces en juliana. En una sartén grande, dora el bacon, retira, y en la misma grasa con la mantequilla pocha la cebolla a fuego medio 20-25 minutos, hasta que esté transparente y melosa (sin llegar a dorarse: el Zwiebelkuchen es rubio, no caramelizado). Deja templar.
- Bate la nata con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada, y mézclalo con la cebolla templada y el bacon.
- Estira la masa en una bandeja o molde engrasado dejando un pequeño borde, reparte el relleno y esparce el comino en grano por encima.
- Hornea a 190 °C unos 35-40 minutos, hasta que el relleno cuaje y los bordes estén dorados. Deja reposar 10 minutos: se come templado, que es como mejor sabe.
⏱ ¿Con prisa? Versión exprés con nuestra caramelizada
- Pelar y cortar 1 kg de cebolla en juliana: 15 min
- Pochar hasta que esté melosa sin dorarse: 20-25 min
- Resto de la receta: según los pasos
- Mezcla la cebolla de la tarrina, ya melosa, con la nata, los huevos y el bacon
- Resto de la receta: según los pasos
El paso más largo desaparece: ahorras unos 35-40 minutos y el punto dulce queda garantizado, sin azúcar añadido. Ver la tarrina de cebolla dulce caramelizada →
Templado y con vino: así se come en origen
En Alemania acompañan el Zwiebelkuchen con Federweisser, el mosto a medio fermentar de la vendimia, dulce y con aguja. Aquí funciona de maravilla con un vino blanco joven aragonés o incluso con un moscato. Y un aviso de la casa: recalentado al día siguiente en horno suave está aún mejor, porque la cebolla dulce asienta y el comino se redondea.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
