Tarta invertida de cebolla y hojaldre: la receta viral que conquistó internet

En 2023 internet se enamoró de una técnica tan simple que parecía mentira que nadie la hubiera popularizado antes: montar una tarta al revés. El cocinero británico Dominic Franks aplicó el truco a la cebolla —condimento en la bandeja, rodaja de cebolla encima, cuadrado de hojaldre para cerrar— y su vídeo superó las 800.000 reproducciones, convirtiendo la upside-down onion tart en una de las recetas más replicadas del año.

La gracia del invento es que la cebolla se asa en su propio jugo con el aderezo, protegida por el hojaldre, y al darle la vuelta aparece lacada y brillante como en un escaparate de pastelería francesa. Si además esa rodaja es de cebolla dulce Jumosol —nuestra cebolla Fuentes de Ebro con DOP—, el caramelizado sale solo: sin azúcar, sin miel obligatoria y sin amargor.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (mejor de mantequilla)
• 2 cebollas dulces Jumosol grandes (cebolla Fuentes de Ebro DOP)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharaditas de vinagre balsámico
• 4 cucharaditas de miel (opcional: con cebolla dulce casi sobra)
• 80 g de queso gruyer o parmesano rallado
• Tomillo fresco
• Sal en escamas y pimienta

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las cebollas en rodajas gruesas de un dedo, sin deshacer los anillos.
2. Sobre una bandeja con papel de horno, dibuja tantos «charquitos» como tartaletas: en cada uno, una cucharada de aceite, una cucharadita de balsámico, otra de miel si la usas, tomillo, sal y pimienta.
3. Apoya una rodaja de cebolla sobre cada charquito y añade una pizca de queso rallado encima.
4. Corta el hojaldre en cuadrados algo mayores que las rodajas, tapa cada cebolla y sella los bordes contra el papel con un tenedor. Pincha ligeramente la superficie.
5. Hornea 22-25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado.
6. Deja reposar dos minutos y dales la vuelta con una espátula, con decisión. La cebolla debe quedar arriba, lacada y brillante. Remata con tomillo y sal en escamas.

Por qué funciona (y cómo hacerla aún mejor)

Al hornearse boca abajo, el jugo de la cebolla y el aderezo no se evaporan: quedan atrapados bajo el hojaldre y glasean la rodaja como un caramelo salado. El error más común es cortar la cebolla demasiado fina —se seca— o abrir el horno antes de tiempo. Y un aviso de la casa: con cebolla dulce puedes reducir la miel a la mitad o quitarla del todo; el dulzor ya lo pone ella. Como aperitivo con una copa de vino blanco no tiene rival.