Cuando Buenafuente y Berto se quedaron con las ganas de nuestra cebolla dulce
Una cebolla dulce en horario de prime time
En diciembre de 2009, nuestra cebolla dulce de Fuentes de Ebro protagonizó uno de esos momentos de comunicación que en Jumosol recordamos con especial cariño: una aparición en "Buenafuente", el late night de Andreu Buenafuente en La Sexta, en la que el propio presentador y su colaborador Berto probaron nuestras cebollas extra dulces en pleno directo de prime time.
El reportaje de la época, publicado en varias entregas en nuestro blog histórico a lo largo de esas mismas navidades, documentaba el momento desde distintos ángulos: el instante del mordisco en directo, el vídeo completo del programa disponible en YouTube (hoy recuperado en nuestro canal oficial @jumosol) y el enlace a la web de La Sexta para verlo en alta definición.
Un mordisco que lo dice todo
Como resumía entonces el propio equipo de Jumosol: "uno de los momentazos que vivimos... el mordisco que Andreu y Berto le dieron en directo a nuestra cebollica extra dulce Jumosol... impresionante." Una demostración más, en uno de los programas de mayor audiencia del momento, de que la mejor forma de defender el sabor suave y dulce de nuestra cebolla es, sencillamente, dejar que se pruebe.
El equipo de Jumosol aprovechó también la ocasión para felicitar las fiestas a todos los seguidores del blog, deseando "que todos vuestros proyectos y sueños se hagan realidad" en el nuevo año.
El picor (o su ausencia) tiene explicación científica
Que Andreu y Berto pudieran morder una cebolla cruda en directo sin inmutarse no fue casualidad ni teatro: la Cebolla Fuentes de Ebro es una variedad autóctona aragonesa caracterizada precisamente por su suculencia y su escaso picor, como documentó el equipo del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en su evaluación morfológica y de pungencia publicada en la revista científica ITEA (Mallor et al., 2007).
El picor de una cebolla se mide en laboratorio a través del ácido pirúvico que se genera enzimáticamente al cortarla: para que una cebolla pueda considerarse suave o "dulce", su contenido debe quedar por debajo de 5,5 micromoles por gramo. La variedad Fuentes de Ebro se sitúa de forma característica en ese rango bajo de pungencia, y esa suavidad —junto a su jugosidad y su menor persistencia retronasal— es la base de su reconocimiento con la Denominación de Origen Protegida "Cebolla Fuentes de Ebro", que ampara exclusivamente a las cebollas de las variedades "Cebolla Dulce de Fuentes" y "Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes" producidas en su zona tradicional de cultivo.
Al tener menor concentración de los compuestos azufrados responsables del lagrimeo y del picor, resulta una cebolla especialmente agradable de comer en crudo y fácil de digerir, que es exactamente lo que el país entero pudo comprobar aquella noche en prime time.
Referencias
- Mallor, C., Llamazares, A., Gutiérrez, M., Bruna, P., Mallor, F., Arnedo-Andrés, M. S., & Álvarez, J. M. (2007). Evaluación morfológica, de pungencia y contenido en sólidos solubles de la cebolla 'Fuentes de Ebro'. ITEA — Información Técnica Económica Agraria, 103(4), 212–223. Texto completo (PDF)
- Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Cebolla Fuentes de Ebro — documento divulgativo sobre la variedad y su umbral de pungencia (< 5,5 µmol/g de ácido pirúvico). Repositorio CITArea
- Gobierno de Aragón. Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro — pliego y variedades amparadas. aragon.es
