Cebolles rellenes: la receta asturiana original de las cebollas rellenas de bonito
Hay recetas que son patrimonio de un pueblo, y esta lo es de L’Entregu (El Entrego), en el concejo asturiano de San Martín del Rey Aurelio. Cuenta la tradición que en los años 40 una cocinera del pueblo, Aniceta Fueyo «la Nina», tenía que dar de comer a varios sacerdotes en plena Cuaresma. Sin carne posible, miró lo que tenía a mano —cebollas y bonito en lata— y nació un clásico: les cebolles rellenes. El plato se hizo tan querido que desde 1972 tiene su propia fiesta cada 30 de noviembre, por San Andrés, declarada de Interés Turístico Regional del Principado. Allí se acompañan de callos y, de postre, casadielles.
La preparamos fieles a la fórmula tradicional asturiana, con un único capricho de la casa: la cebolla dulce Jumosol, nuestra cebolla Fuentes de Ebro con DOP. Su dulzor y sus capas firmes son perfectos para vaciar, rellenar y aguantar dos horas de guiso sin deshacerse. Estamos convencidos de que «la Nina» habría dado el visto bueno.
Ingredientes
- 8 cebollas dulces Jumosol medianas (cebolla Fuentes de Ebro DOP)
- 250 g de bonito del norte en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento rojo asado
- Salsa de tomate casera
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de sidra natural asturiana (o vino blanco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Modo de preparación
- Pela las cebollas, corta la base para que se asienten sin volcar y un casquete superior a modo de tapa. Vacíalas con un sacabolas o una cucharilla dejando solo dos capas exteriores. Reserva los corazones.
- Desmenuza el bonito escurrido en un bol y mézclalo con los huevos cocidos picados, la mitad del pimiento asado en trocitos y 3-4 cucharadas de salsa de tomate. Sala al gusto: esta es la farsa tradicional.
- Rellena las cebollas con la mezcla y colócales su tapa de cebolla.
- Para la salsa, sofríe a fuego bajo los corazones de cebolla picados con los ajos laminados. Añade la otra mitad del pimiento, dos cucharones de salsa de tomate, la sidra y sal. Tritura hasta que quede fina.
- Acomoda las cebollas apretaditas en una cazuela, vierte la salsa (si no llega casi a las tapas, completa con un poco de agua sin cubrirlas) y tapa.
- Guisa a fuego muy bajo unas 2 horas, hasta que las cebollas estén meltosas y la salsa reducida. Sirve con pan para mojar: la salsa es la mitad del plato.
El truco asturiano (y el nuestro)
En El Entrego se calculan dos cebollas por comensal, aunque avisamos: con la cebolla dulce, que gana dulzor con el guiso largo, una puede saber a poco igualmente. La sidra natural en la salsa es el guiño más asturiano de la receta; si no tienes, un vino blanco seco cumple. Y aunque el relleno original y festivo es el bonito, en Asturias hoy también se rellenan de carne o marisco —de hecho, en este blog tenemos nuestra propia versión con salchicha y parmesano que no pasaría un examen de Cuaresma, pero sí el de sabor.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
