Onion bhaji: los buñuelos de cebolla indios (crujientes y sin gluten)
En cualquier calle de la India, del norte al sur, hay alguien friendo bhajis: marañas de cebolla en juliana envueltas en una masa especiada de harina de garbanzo que se convierten, en tres minutos de aceite caliente, en uno de los aperitivos más adictivos del planeta. En Reino Unido son ya patrimonio nacional adoptivo: ningún menú de restaurante indio se entiende sin ellos.
Tienen además dos virtudes que los hacen perfectos para casa: la harina de garbanzo los hace naturalmente sin gluten, y no necesitan huevo ni levadura. Solo piden una cebolla que se haga rápido y aporte dulzor frente a las especias: ahí entra nuestra cebolla dulce Jumosol, la cebolla Fuentes de Ebro con DOP, que en juliana fina queda tierna en el mismo minuto en que la masa se dora.
Ingredientes
- 3 cebollas dulces Jumosol (cebolla Fuentes de Ebro DOP)
- 150 g de harina de garbanzo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 guindilla fresca picada (opcional)
- Un puñado de cilantro fresco picado
- Unos 120 ml de agua fría
- Aceite de oliva suave o girasol para freír
- Sal
- Raita: 200 g de yogur natural, ¼ de pepino rallado y escurrido, hojas de menta
Modo de preparación
- Corta las cebollas en juliana fina y ponlas en un bol con una cucharadita de sal. Masajéalas un minuto y déjalas reposar 10: soltarán jugo, que es parte del líquido de la masa.
- Añade la harina de garbanzo, el comino, la cúrcuma, la guindilla y el cilantro. Mezcla.
- Incorpora el agua fría poco a poco hasta lograr una masa espesa que apenas ligue la cebolla: debe parecer que falta masa. Ese es el punto.
- Calienta dos dedos de aceite a 175 °C. Fríe cucharadas colmadas de la mezcla, sin aplastarlas, 3-4 minutos por tanda hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel y sala en caliente.
- Para la raita, mezcla el yogur con el pepino escurrido, la menta picada y una pizca de sal. Sirve los bhajis calientes con la salsa fría.
El punto de la masa (y la versión airfryer)
El error universal del bhaji es pasarse de agua: si la masa envuelve del todo la cebolla, sale un buñuelo compacto en vez de esa maraña ligera y crujiente. Mejor quedarse corto. ¿Sin freidora? Funcionan también en airfryer: bolitas aplanadas, spray de aceite y 180 °C unos 12 minutos con volteo —más ligeros, algo menos crujientes—. Y si te gusta el contraste dulce-especiado, añade a la raita una cucharadita de nuestra cebolla caramelizada.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
