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Recetas
Caballa en escabeche de cebolla dulce
La receta en una lámina: guárdala, imprímela o compártela. Ingredientes a la izquierda, pasos en la nota.
El escabeche es una de las técnicas más sabias de nuestra cocina: conserva, potencia y mejora con los días. En esta versión, la caballa frita se cubre con un escabeche de gajos de cebolla confitados, ajo, laurel y pimentón. La cebolla dulce Jumosol (la cebolla Fuentes de Ebro DOP) suaviza el vinagre y redondea el conjunto.
Ingredientes
- 2 cebollas dulces Jumosol
- 2 caballas limpias y troceadas
- Harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
Modo de preparación
- Pasa el pescado por harina y fríelo en abundante aceite caliente.
- Coloca la caballa en un plato, sala al gusto y reserva.
- Pela la cebolla y córtala en gajos.
- Fríe en el mismo aceite los ajos machacados y después la cebolla y el laurel; confita a fuego lento.
- Agrega una cucharada de pimentón dulce y remueve hasta que se haga la cebolla.
- Añade el vinagre y el vino blanco y deja reducir ligeramente.
- Coloca la caballa en un recipiente hondo y echa la cebolla y el líquido por encima.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
📎 Receta de la colección ilustrada de Jumosol.
