Cereza #deTemporada: así empezó nuestra aventura con la fruta de hueso de Aragón
La primavera trae la primera fruta de hueso
Con la primavera bien avanzada, en 2012 empezamos a recoger en Jumosol los primeros frutos de la temporada: la cereza. Fueron las primeras cerezas de Chiprana, en plena Ribera Baja del Ebro, un producto de temporada que nos permitía ampliar nuestra propuesta más allá de la cebolla dulce, con la frescura de la fruta recién recolectada.
Un proyecto llamado #deTemporada
Aquellas cerezas formaron parte de una iniciativa que llamábamos #deTemporada: acercar al consumidor zaragozano fruta y verdura fresca de temporada, cultivada por agricultores de nuestra confianza, en el momento óptimo de recolección. En aquel momento, quien no podía acercarse a la tienda tenía la opción de encargar el producto por mail o por redes sociales, mientras seguíamos "cocinando" lo que sería nuestra propia tienda #deTemporada.
Un cliente nos propuso que necesitaba las mejores frutas y hortalizas de Aragón y nos lanzamos a darle servicio para aprovechar nuestro conocimiento, potenciar a otros agricultores amigos nuestros y acercar al consumidor la mejor fruta y verdura de cada época del año, con la misma cercanía y cuidado que ponemos en nuestra Cebolla Dulce de Fuentes de Ebro.
Aragón, una despensa singular de fruta y hortaliza
Aquella cereza de Chiprana era solo una muestra de algo mucho más grande: Aragón es una de las grandes despensas hortofrutícolas de España —produce en torno a la cuarta parte de la fruta del país y lidera la producción de fruta dulce de hueso—, y atesora un puñado de alimentos verdaderamente singulares. Estos son, para nosotros, los imprescindibles de la huerta y la fruta aragonesa:
Cebolla Fuentes de Ebro DOP: nuestra joya, y la única cebolla de España con Denominación de Origen Protegida. Dulce, jugosa y sin apenas picor, se puede comer en crudo como si fuera fruta: el suelo y el microclima de la ribera del Ebro hacen de ella un producto irrepetible.
Melocotón de Calanda DOP: el melocotón tardío del Bajo Aragón, embolsado uno a uno en el árbol para protegerlo sin tratamientos. Carne firme, dorada y de un dulzor y aroma que lo han convertido en el melocotón más prestigioso de España.
Cereza de la Ribera Baja del Ebro y de Caspe: las primeras cerezas de la temporada española nacen aquí, en pueblos como Chiprana. Aragón es líder nacional en producción de cereza: fruta carnosa, crujiente y de sabor intenso, madurada al sol del valle.
Tomate Rosa de Barbastro: el gigante rosado del Somontano: piel finísima, apenas semillas, carne densa y un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Para muchos cocineros, sencillamente el mejor tomate de ensalada del mundo.
Borraja: la verdura aragonesa por excelencia, tan nuestra que fuera del valle del Ebro casi no se conoce. Tallos tiernos, delicados, de sabor finísimo: cocida con patata y un buen aceite es uno de los platos más elegantes de la cocina española.
Azafrán del Jiloca: el "oro rojo" de las tierras altas turolenses, recogido flor a flor al amanecer y tostado de forma artesanal. Su intensidad aromática lo sitúa entre los azafranes más apreciados.
Aceituna y aceite del Bajo Aragón: la variedad empeltre da aceitunas negras de mesa incomparables y un aceite de oliva virgen extra (DOP Aceite del Bajo Aragón) dorado, suave y almendrado.
Fruta de hueso del Jalón y del Cinca: merece capítulo propio: melocotón, nectarina, paraguayo y albaricoque de dos valles que han convertido a Aragón en una potencia exportadora europea de fruta dulce. Volumen, calidad y saber hacer a partes iguales.
Cereza de Bolea: en la Hoya de Huesca, al pie de los mallos, madura una cereza con marca propia y una feria que cada junio reúne a miles de personas. Carnosa, brillante y de dulzor intenso, es una de las cerezas más codiciadas de España.
Melón de Torres de Berrellén: una joya recuperada: esta variedad autóctona de la Ribera Alta del Ebro estuvo a punto de desaparecer en los años 70 y hoy vuelve a cultivarse gracias al empeño de sus vecinos. Aromático, dulce y con historia.
Patata de Cella: criada a más de 1.000 metros en tierras turolenses y regada con el agua de su famosa fuente artesiana, tiene marca registrada desde 2011. Carne amarillenta, gran durabilidad y un sabor que muchos sitúan entre los mejores del mundo.
Peras y manzanas de montaña: la fruta de pepita que crece despacio en las zonas altas, de las faldas del Moncayo a los valles pirenaicos. El frío nocturno de la montaña frena la maduración, y esa lentitud concentra azúcares y aromas: piezas más firmes, más perfumadas y con un sabor que la fruta de llanura no alcanza.
Todos comparten lo mismo que aprendimos con aquellas cerezas: variedades ligadas a un territorio, recolectadas en su momento justo y defendidas por agricultores que llevan generaciones haciéndolo bien. Esa es la auténtica singularidad de la despensa aragonesa.
Lo que aprendimos por el camino
Con los años hemos aprendido que el foco y la hiperespecialización a Jumosol le dan mejor resultado que la diversificación. Si necesitas algún alimento de Aragón tengo amigos muy potentes y profesionales con los que te pondré en contacto y ya vosotros desarrolláis. ¡Buen rollo, come cebolla dulce!
