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Recetas
Lubina con compota de cebolla dulce y salsa de trufa
La receta en una lámina: guárdala, imprímela o compártela. Ingredientes a la izquierda, pasos en la nota.
Una receta de restaurante para hacer en casa: lubina sobre una cama de compota de cebolla al vino blanco, rociada con salsa de nata y trufa. La compota exige una cebolla que se deshaga en dulzor sin amargar, y ahí la cebolla dulce Jumosol (la cebolla Fuentes de Ebro DOP) no tiene rival.
Ingredientes
- 200 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 4 cebollas dulces Jumosol
- 200 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
- Una lubina
- 200 ml de vino blanco
- Trufa
Modo de preparación
- Pela y corta la cebolla en juliana y métela al horno para que sude sin coger color.
- Ponla al fuego con el vino blanco, la mitad de la nata y el azúcar hasta conseguir textura de compota.
- Pon en un cazo el resto de la nata con el caldo de pescado, deja reducir y añade la trufa rallada y una pizca de sal.
- Limpia el pescado, córtalo en filetes, pásalo por harina y fríelo en aceite caliente.
- Para servir, pon una cama de compota, el pescado encima y rocíalo con la salsa de trufa.
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Receta tradicional
- Pelar y cortar la cebolla en juliana: 10 min
- Sudarla al horno y compotarla con vino y nata: 30-40 min vigilando
- Resto de la receta: según los pasos
Con tarrina de caramelizada Jumosol
- La tarrina ya es prácticamente compota: caliéntala unos minutos con el vino y la nata
- Resto de la receta: según los pasos
El paso más laborioso desaparece: ahorras más de media hora y el punto dulce de la compota queda garantizado, sin azúcar añadido. Ver la tarrina de cebolla dulce caramelizada →
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
📎 Receta de la colección ilustrada de Jumosol.
