Bratwurstsalat: la ensalada alemana de salchicha y cebolla dulce (con la variación bávara)
En las cervecerías y meriendas (la famosa Brotzeit) del sur de Alemania, la salchicha no siempre se come caliente. El Bratwurstsalat es un clásico de Franconia: bratwurst asada, enfriada y cortada en rodajas, aliñada con una vinagreta sencilla y —esto es innegociable— una buena cantidad de aros de cebolla cruda. Es un plato frío, contundente y adictivo, pensado para acompañar con pan de pueblo y una cerveza.
El problema de hacerlo aquí con cebolla de consumo es evidente: tanta cebolla cruda picaría demasiado. Con la cebolla dulce Jumosol, nuestra cebolla Fuentes de Ebro con DOP, el plato cambia de liga: puedes poner los aros con generosidad alemana porque no pican, no repiten y aportan un dulzor fresco que equilibra el vinagre y la grasa de la salchicha.
Ingredientes
- 4 salchichas bratwurst frescas (unos 400 g)
- 2 cebollas dulces Jumosol (cebolla Fuentes de Ebro DOP), en aros finos
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de mostaza suave
- 1 pizca de azúcar, sal y pimienta negra recién molida
- Cebollino fresco picado
- Pan rústico o pretzel para acompañar
Modo de preparación
- Asa las bratwurst en sartén o parrilla a fuego medio hasta que estén doradas y hechas por dentro (10-12 minutos). Déjalas enfriar por completo: el Bratwurstsalat es un plato frío.
- Corta las salchichas frías en rodajas al bies de medio centímetro y ponlas en una fuente.
- Corta las cebollas dulces Jumosol en aros muy finos y mézclalos con las rodajas de salchicha, sin miedo a la cantidad: aquí la cebolla es coprotagonista.
- Prepara la vinagreta batiendo el vinagre con la mostaza, el azúcar, sal y pimienta, y emulsionando con el aceite.
- Aliña, mezcla con suavidad y deja reposar al menos 30 minutos en la nevera para que la cebolla se macere. Sirve frío con cebollino por encima y pan para mojar.
La variación bávara: Wurstsalat con embutido en tiras (sin freír)
Cruzando de Franconia a Baviera y al país de Baden, el plato cambia de nombre y de técnica: el Wurstsalat bávaro no lleva salchicha asada, sino embutido cocido típico de ensaladas —tipo Lyoner o mortadela fina— cortado a tiras y sin freír. Se mezcla directamente con pepinillos en vinagre laminados y abundante cebolla dulce en aros o pluma, y se aliña con la misma vinagreta (a menudo con un chorrito del propio líquido de los pepinillos). En la versión suiza, el Wurstkäsesalat, se añaden además tiras de queso emmental. Es aún más rápida —no hay que encender el fuego— y con la cebolla Fuentes de Ebro queda fresquísima: prueba las dos y elige tu bando.
El truco Jumosol
Si quieres la cebolla todavía más crujiente, sumerge los aros en agua con hielo 10 minutos antes de aliñar y sécalos bien. Con la cebolla dulce no hace falta «desbravar» nada —no pica—, pero el baño helado les da una textura de vidrio que en este plato luce muchísimo.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
