Receta de cocina: cebollas dulces rellenas de salchicha y parmesano
Una receta sencilla con cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Una receta más elaborada que aprovecha el propio bulbo de la cebolla dulce como recipiente comestible, rellenándolo con una farsa de espinacas, salchicha y bechamel.
Un guiño a Asturias: la cuna de les cebolles rellenes
Rellenar cebollas tiene santuario propio, y está en Asturias. En L’Entregu (El Entrego), en el concejo de San Martín del Rey Aurelio, una cocinera llamada Aniceta Fueyo, «la Nina», ideó en los años 40 les cebolles rellenes para dar de comer a varios sacerdotes en plena Cuaresma. Como la carne estaba prohibida, las rellenó de bonito… y sin querer creó un clásico de la cocina asturiana que desde 1972 tiene fiesta propia cada 30 de noviembre, declarada de Interés Turístico Regional.
Nuestra versión, todo sea dicho, no habría pasado el examen de la Cuaresma: entre la salchicha de hinojo y el parmesano, «la Nina» nos habría mandado a rezar unos cuantos padrenuestros. Pero sospechamos que hasta el sacerdote más estricto habría pedido repetir. Y para los puristas, tranquilos: muy pronto publicaremos en este blog la receta original asturiana con bonito, fiel a la de El Entrego.
Ingredientes
- 4 cebollas dulces Jumosol (cebolla Fuentes de Ebro DOP)
- 600 g de espinacas
- 200 g de salchicha aromatizada con hinojo
- 250 ml de leche entera
- 100 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Pan rallado
- Perejil
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Pelar y lavar las cebollas y hervirlas en agua poco salada hasta que estén al dente; escurrirlas y vaciar el centro para formar copas.
- Lavar y hervir las espinacas brevemente; escurrirlas, trocearlas finas y saltearlas con mantequilla, sal y pimienta.
- Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche; salpimentar y aromatizar con nuez moscada.
- Mezclar las espinacas con la bechamel y el perejil.
- Trocear la salchicha, mezclarla con el parmesano y añadirla al relleno hasta que quede homogéneo.
- Rellenar las copas de cebolla, colocarlas en una fuente untada con mantequilla y espolvorear con pan rallado y mantequilla fundida.
- Hornear a 180 ºC durante 15 minutos y servir calientes o frías.
Un entrante que sorprende por la presentación tanto como por el sabor, y que funciona igual de bien como plato frío en verano.
Dónde comprar cebolla dulce de Fuentes de Ebro
Puedes preparar esta receta con nuestra cebolla dulce Jumosol fresca, recién recolectada en Fuentes de Ebro (Zaragoza), o ahorrarte el pochado con la cebolla caramelizada en tarrina, lista para abrir y cocinar. Te la enviamos a casa.
