Lentejas vegetarianas con cebolla dulce, puerro y pimiento

Unas lentejas vegetarianas llenas de verdura, con comino y cúrcuma, que demuestran que un plato de cuchara sin carne puede ser igual de reconfortante. El sofrito de cebolla dulce Jumosol (la cebolla Fuentes de Ebro DOP) y puerro es la base de sabor de todo el guiso.

Ingredientes

• 1 cebolla dulce Jumosol
• 500 g de lentejas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 puerro

Modo de preparación

1. Si las lentejas no son de bote, ponlas en remojo unas horas antes.
2. Corta la cebolla y el puerro en juliana, las demás verduras en dados y los ajos en láminas muy finas.
3. Sofríe los ajos en una sartén con un poco de aceite; cuando empiecen a dorarse, echa la cebolla, el puerro y una pizca de sal y cuece unos minutos.
4. Añade el pimiento y las zanahorias; remueve y echa los tomates y los calabacines.
5. Agrega las especias y las lentejas escurridas; añade dos vasos de agua hasta cubrir, tapa y cuece 20 minutos.
6. Echa una pizca de pimienta, rectifica de sal, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.