La cebolla es un ingrediente clásico de los caldos vegetales. La utilización de hortalizas para elaborar caldos puede atenderse al gusto y a la disponibilidad del consumidor.
Existen algunos consejos que hay que tener en cuenta a la hora de realizar un buen caldo.
Los pasos de las sustancias contenidas en los alimentos del agua, algunos de los procedimientos son justo lo contrario de lo que se debe hacer cuando se hiervan las hortalizas para consumir y se quiera conservar su contenido en micronutrientes:
- Poner las hortalizas en agua fría. Si se coloca en agua caliente el shock térmico bloquea el traspaso de las sustancias de los alimentos del agua.
- Introducir las hortalizas cortadas en pequeños trozos, para conseguir el máximo de contacto de la superficie de los alimentos con el agua y, en consecuencia, el paso de las sustancias de éstos al medio.
- El tiempo de cocción será prolongado.