El Cardo de Aragón es uno de los manjares típicos de nuestra tierra. De la familia Cyanara cardunculus es calificado como un antecedente silvestre de la alcachofa con la que comparte muy parecidos valores nutritivos. De carne blanca se requiere para su cultivo el tapado de cada una de las matas una a una para que su sabor sea suave y su carne y textura más tierna que el cardo normal que usualmente se emplea para conserva.
No es muy conocido que el cardo sea beneficioso para el hígado y la vesícula biliar. Ayuda en la digestión de alimentos grasos y colabora en la descongestión del hígado, pues consigue que la bilis sea menos densa y más fluida. Así, la vesícula biliar se vacía con mayor facilidad y existe menor tendencia a la formación de cálculos biliares.
Se cu
ltiva en las huertas del valle del Ebro en la zona de influencia de Zaragoza siendo la localidad de Cadrete uno de los lugares en los que más se ensalza esta hortaliza y que anualmente se celebran jornadas gastronómicas en su honor.